মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে! অত্যন্ত সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিন সুস্বাদু 'ছানা-গাজরের লাড্ডু'

উৎসব-পার্বণ কিংবা সাধারণ কোনো বিশেষ দিনে শেষ পাতে একটু মিষ্টি মুখ না করলে যেন খাওয়াটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। আর সেই মিষ্টি যদি হয় নিজের হাতে ঘরে তৈরি, তবে তো কথাই নেই! বাজার থেকে কেনা অতিরিক্ত চিনি ও ভেজাল যুক্ত মিষ্টির চেয়ে ঘরের পুষ্টিকর উপাদান দিয়ে তৈরি মিষ্টি অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। এমনই একটি জিভে জল আনা ও চটজলদি বানিয়ে ফেলার মতো মিষ্টি হলো 'ছানা-গাজরের লাড্ডু'। গাজরের পুষ্টিগুণ এবং ছানার প্রোটিনের অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এই পদটি ছোট-বড় সবারই মন জয় করে নেবে। চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ উপায়ে কীভাবে তৈরি করবেন এই লাড্ডু।

**প্রয়োজনীয় উপকরণ:**
- গ্রেট করা গাজর: ২ কাপ
- টাটকা ছানা: ১ কাপ
- খাঁটি ঘি: ২ টেবিল চামচ
- চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
- গুঁড়া দুধ: হাফ কাপ
- এলাচি গুঁড়া: আধা চা চামচ
- পানি: সামান্য (প্রয়োজন অনুযায়ী)

**প্রস্তুত প্রণালী:**

**প্রথম ধাপ:** প্রথমেই একটি নন-স্টিক ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে হালকা গরম করে নিন। ঘি গলে এলে তাতে আগে থেকে গ্রেট করে রাখা গাজরগুলো দিয়ে দিন। এবার মাঝারি আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে, যাতে গাজরের কাঁচা গন্ধটা পুরোপুরি চলে যায়।

**দ্বিতীয় ধাপ:** গাজর কিছুটা ভাজা হলে প্রয়োজন অনুযায়ী সামান্য পানির ছিটা দিন। এরপর প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং গাজর সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তবে খেয়াল রাখবেন যেন নিচে লেগে না যায়, তাই মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে দিতে হবে।

**তৃতীয় ধাপ:** গাজর পুরোপুরি সেদ্ধ ও নরম হয়ে এলে এতে জল ঝরানো ছানা এবং পরিমাণমতো চিনি মিশিয়ে দিন। চিনি গলে যাওয়ার কারণে মিশ্রণটি কিছুটা পাতলা বা নরম হয়ে আসবে। এই পর্যায়ে চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কমে রেখে অনবরত নাড়তে থাকুন।

**চতুর্থ ধাপ:** চিনি ও ছানার মিশ্রণটি শুকিয়ে যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে, তখন এতে গুঁড়া দুধ এবং সুন্দর ঘ্রাণের জন্য এলাচি গুঁড়া মিশিয়ে দিন। সব উপাদান একসাথে ভালোভাবে মিলে গেলে এবং নামানোর ঠিক আগে বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। এতে লাড্ডুর স্বাদ ও গন্ধ বহুলাংশে বেড়ে যায়।

**পঞ্চম ধাপ:** মিশ্রণটি যখন প্যানের গা ছেড়ে এক জায়গায় দলা পাকিয়ে আসবে, তখন বুঝতে হবে লাড্ডুর খামির একদম তৈরি। এবার চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। একটু গরম থাকা অবস্থাতেই হাতে সামান্য ঘি মেখে পছন্দসই আকারে গোল গোল করে লাড্ডু বানিয়ে নিন। উপর থেকে পেস্তা বা কাঠবাদামের কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের ছানা-গাজরের লাড্ডু।